处暑养生饮食：润肺健脾正当时，三道食疗方安稳过夏秋
"处，止也，暑气至此而止矣。"处暑是二十四节气中的第十四个节气，标志着盛夏酷暑的终结。然而，民间素有"处暑天还暑，好似秋老虎"之说——此时暑热并未完全退场，秋燥已悄然来袭，人体正处于一个余热未消、湿燥交替的特殊过渡期。
据国家医疗保障局发布的养生科普文章指出，处暑时节阳气从向外发散转为向内收敛，燥邪始生，易耗伤肺之津液；夏日湿邪未尽，脾胃运化仍易受困。因此，处暑饮食养生的核心在于"滋阴防燥"与"顾护脾胃"并举，既要清退余暑，又要润燥养肺，还不能忽视健脾祛湿。
本文将从处暑节气的养生要点、推荐食材搭配、三道实用食疗方以及饮食禁忌四个方面，为您系统梳理处暑时节的饮食调理方案。
一、处暑节气的养生要点：清、润、健、收
处暑处于夏秋之交，气候特点可以用"余热、残湿、初燥"六个字概括。中医认为，此时养生需把握四大原则：
1. 滋阴润燥，养护肺金
肺为"娇脏"，喜润恶燥。秋燥最易损伤肺津，出现口干咽燥、皮肤干燥、干咳少痰等症状。浙江省中医院专家在国家医保局发布的科普文章中建议，日常饮食可多选用银耳、百合、莲藕、雪梨等清润食材，滋养肺津，缓解口鼻干燥。
2. 健脾祛湿，运化中焦
长夏的暑湿尚未完全消退，脾喜燥恶湿，湿邪困脾则食欲不振、四肢沉重、困倦乏力，这就是大家常说的"秋乏"。广东省中医院推荐的处暑食疗汤方中，常配伍陈皮、芡实、茯苓等健脾化湿之品，正是这个道理。
3. 少辛增酸，收敛肺气
秋季肺气当令，饮食上应"增酸"以收敛过旺的肺气，"少辛"以减少肺气的耗散。适当多吃番茄、葡萄、山楂等酸味食物，少吃辣椒、花椒、烧烤等辛热之物。
4. 清补为主，平和不偏
处暑不宜立即大鱼大肉"贴秋膘"，也不宜继续猛喝凉茶。正确的做法是清补——选择性质平和、不寒不热的食材，既清解暑热余邪，又滋养秋燥所伤之津液。正如长治市中医医院所总结的：处暑饮食应"清补为主，平和不偏"。
二、处暑推荐食材：润肺健脾怎么选
处暑食材选择可围绕"润肺"和"健脾"两大方向，以下是经过中医典籍记载和现代营养学验证的推荐食材：
润肺润燥类食材：
- 银耳：性平味甘，滋阴润肺、养胃生津，富含天然胶质和银耳多糖，是秋季润燥的首选食材。
- 百合：味甘性微寒，归心、肺经，养阴润肺、清心安神，对秋燥干咳、心烦失眠尤为适宜。
- 雪梨：性甘微寒，清肺热、生津液，含水量高，可直接补充体液。带皮炖煮多酚保留更完整。
- 莲藕：生藕清热除烦，熟藕健脾养血，初秋吃鲜藕正当时。
- 鸭肉：性凉味甘，滋阴补虚、清热利水，民间处暑素有吃鸭的习俗，清炖最佳，是"贴秋膘"不上火的理想选择。
健脾祛湿类食材：
- 山药（怀山药为佳）：性平味甘，入肺、脾、肾三经，补脾养胃、生津益肺，是药食同源的代表食材。
- 莲子：味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，连莲心使用还可清心降火。
- 茯苓：性平味甘淡，利水渗湿、健脾宁心，适合处暑残湿未清之时。
- 芡实：性平味甘涩，健脾固肾、收敛除湿，既能祛湿又不寒凉。
- 陈皮：性温味辛苦，理气健脾、燥湿化痰，可清扫夏季残留湿气。
- 小米：味甘性平，健脾和胃、补虚安神，B族维生素含量远高于精白米，有助于缓解秋乏。
三、三道处暑食疗方：润燥、健脾、清心
以下三道食疗方均参考权威中医医疗机构的推荐，食材常见、做法简单，全家老小均可适量食用。
食疗方一：银耳莲子雪梨羹——滋阴生津、清心安神
这道甜羹是广东省中医院、浙江省中医院等多家权威机构在处暑节气共同推荐的经典润燥食疗方。
食材： 干银耳1朵（约15g）、莲子20g（保留莲心）、雪梨1个、枸杞少许、冰糖少量（糖尿病人群可省略）。
做法：
1. 银耳冷水泡发2小时以上，剪去根部黄色硬蒂，撕成小朵；
2. 雪梨洗净，带皮去核切块（带皮炖煮多酚类物质保留更完整）；
3. 莲子洗净，无需去芯；
4. 银耳下锅加足量清水，大火烧开转小火炖煮40分钟至胶质析出；
5. 放入莲子继续煮20分钟，再加入雪梨块煮10分钟；
6. 最后放入枸杞和少量冰糖，焖5分钟即可。
养生解读： 银耳多糖属于可溶性膳食纤维，吸水后形成凝胶状，能在肠道锁住水分、软化粪便，对抗秋燥便秘。雪梨含水量高达85%以上，直接补充体液。莲心清心降火，对秋季心烦失眠有帮助。建议温饮，冰镇易伤脾胃。
食疗方二：沙参玉竹芡实瘦肉汤——养阴润燥、固脾祛湿
此汤方参考了广东省中医院及多家中医机构推荐的处暑煲汤思路，特点是"润中有收、清中有固"，专为处暑"余热+残湿+初燥"的复合体质设计。
食材： 猪瘦肉250g、北沙参10g、玉竹10g、芡实15g、生姜2片、食盐适量。
做法：
1. 猪瘦肉整块冷水下锅，加1片生姜焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出温水冲洗干净；
2. 北沙参、玉竹、芡实用清水冲洗干净；
3. 将所有食材放入砂锅，加足量清水（约2000ml）；
4. 大火烧开后转小火慢炖50分钟；
5. 出锅前加适量食盐调味即可。
养生解读： 北沙参养阴清肺、生津润燥，专治初秋肺胃津液不足；玉竹柔润养阴，缓解皮肤干涩；芡实健脾固肾、收敛除湿，在润燥的同时清扫残留湿气；瘦肉性平清补，补足夏季耗损的正气而不燥不腻。四者配伍，清润不寒、补而不燥，是处暑过渡期的"平衡汤"。痛风人群建议食肉弃汤或少汤。
食疗方三：百合木耳炒山药——补脾润肺、平和养身
这道菜出自长治市中医医院推荐的处暑养生套餐，三味药食同源食材搭配，健脾、润肺、安神兼顾。
食材： 铁棍山药200g、干木耳10g、鲜百合2个、蒜末适量、食盐少许。
做法：
1. 干木耳提前泡发，焯水1分钟后撕成小朵；
2. 山药去皮切薄片，立即放入清水浸泡以防氧化变黑；
3. 鲜百合掰去烂瓣，洗净沥干；
4. 热锅少油，爆香蒜末，先下山药片翻炒2分钟；
5. 加入木耳、百合大火快炒1分钟；
6. 加少许盐调味，即刻关火出锅（百合不宜久炒，保持脆嫩口感）。
养生解读： 山药含黏液蛋白和淀粉酶，能保护胃黏膜、促进消化；木耳是膳食纤维和铁的"双料冠军"，促进肠道蠕动；百合富含百合多糖和多种微量元素，有镇静、抗疲劳作用。整道菜热量低、清淡易消化，老人小孩都适合，减脂期也可放心食用。
四、处暑饮食的"三不要"
在积极食补的同时，以下三个饮食误区也需要特别注意：
第一，不要贪凉饮冷。 初秋脾胃功能偏弱，过量冰饮、冰西瓜、寒凉瓜果容易损伤脾阳，导致腹泻、胃痛。广东省中医院专家特别提醒，处暑应"告别盛夏贪凉"，不再暴饮冰水、久吹冷风。
第二，不要过早大补。 不少人一入秋就急着吃羊肉、鹿茸等大热大补之物，但处暑暑湿尚未完全消退，此时峻补容易"闭门留寇"，导致湿热内蕴、上火积食。正确的顺序是"先清后补"——先以清润平和的食材调理脾胃，待秋深燥重时再逐步增加温补力度。
第三，不要过食辛辣。 辣椒、花椒、生姜（大量）、烧烤等辛热食物会耗散肺气、加重秋燥，处暑后应适当减少。烹饪时多用蒸煮炖，少用煎炸烤。
写在最后
处暑三分靠食补，七分靠作息。在饮食调理的同时，还应注意早睡早起、收敛阳气，避免熬夜伤阴。运动方面可选择太极拳、散步等温和项目，避免大汗淋漓耗伤津液。
需要特别提醒的是：以上食疗方为日常养生科普，不能替代药物治疗。每个人体质不同，如有慢性疾病或特殊健康状况，请在中医师或营养师指导下选择适合自己的食疗方案。如出现持续干咳、严重便秘、明显乏力等症状，应及时就医。
参考资料：
1. 国家医疗保障局《处暑养生：暑退秋渐至，润燥护脾调情志》（浙江省中医院陈筱筱，指导专家邓姝、吕晓皑）
2. 广东省中医院《润燥、健脾、化痰，处暑时节推荐这碗汤》
3. 长治市中医医院《24节气养生食谱第14期：处暑》
4. 汕尾发布《跟着节气学中医养生｜处暑：一茶一汤二穴》
